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エゴマの産地

エゴマは、高級不飽和脂肪酸のa-リノレン酸を多く含むことから健康の維持・増進に対する効果で注目され村おこしや特産品として、地方自治体が取り組んでいる品種である。

現在では、1997年には全国で25ヘクタールで１２．９ｔが生産されている。

福島県滝根町、宮城県加美町などで特産化をめざしていて、希少価値のあるエゴマの油の生産が行われている。  

エゴマの機能性と栄養価

エゴマの油脂分は４３％で、このエゴマ油中にはa-リレン酸が５０％以上、オレイン酸が２５％以上含まれており、リノール酸を多く含むコーン油、綿実油、大豆油、ヒマワリ油とは組成が大きく異なっている。リノール酸の多い食事が生活習慣病につながっているといわれており、リノール酸の摂取を減らしリレノン酸を多く摂取して生活習慣病を予防をするためには、エゴマ油はなくてはならないものである。

a-リレノン酸には人体の血液中の脂質濃度を下げる働きがあり、学習能力の向上や視力の高度保持にも不可欠であるといわれている。

a-      リレノン酸は人体内ではつくることができない必須の脂肪酸であり、生体内でEPAやDHAに変わる。EPAやDHAには、血液中の脂質濃度を下げる働きがあることから、エゴマは動脈効果を抑制する作用があるのではないかと思われる。

現代人はリノール酸を過剰に摂取しているのが実態であるので、リノール酸の摂取を大幅に減らし、魚介類をもっと多く食べること、およびエゴマ油などのa-リノレン酸をリノール酸の半分程度まで摂取することが有効である。

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アマランサスの品種

アマランサスには、モチ性とウルチ性がある。

ウルチ性の品種はアミロース含量が15％から２０％あり、モチ性はすべてアミロペクチンである。日本で栽培されているアマランサスの品種はすべてモチ性で、加熱すると粘りが出る性質で、米と混ぜて炊くと食感を向上させる効果がある。 

アマランサスの機能性

アマランサスは栄養価が高く、イネ科の穀類と共通のアレルゲンを持たないことから、穀物アレルギーの代替食として優れている。アマランサスの生理活性物質や生理機能への影響についてはいくつかの研究があり、コレステロール低下作用やタンパク分解酵素阻害などの作用が報告されている。

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　アマランサスはヒユ科の１年草で、一連のヒユ科の栽培植物の総称である。観賞用、野菜用、穀実用などで１０余りの栽培種がある。その中に、穀実用としては、センニンコク、ヒモゲイトウ、およびスギヒモゲイトウの三種類があり、野菜用にはシュウ酸が少なく葉を食べられるハゲイトウがある。

アマランサスの栄養価

　イネ科の穀類は必須アミノ酸としてリジンが少なく、他の食品によりリジンを補う必要がある。しかし、アマランサスはリジンを小麦の２倍含んでいるため、米、小麦に混ぜて摂取することで、穀類のリジン不足を補うことができるのである。また、タンパク、ミネラルも豊富である。

　子実１００ｇ中の成分は、粗タンパク質は１２．７グラムと白米の２倍含まれている。脂質は６グラムと白米の９倍も含まれていて、脂肪酸組成はコーン油に似る。

　カリウムが６００ミリグラム、カルシウムが１６０ミリグラム、マグネシウムが２７０ミリグラム、鉄が９．４ミリグラム含まれており、他の穀類とくらべ群を抜いたミネラルの宝庫である。また食物繊維は１００グラムあたり、７．４グラムと白米の１５倍も多く含まれている。炭水化物は６４．９％と少ない。

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　モロコシはカリウムが豊富に含まれ、ミネラルや食物繊維も他の雑穀と同様に比較的多く含まれている。玄穀１００グラム当たりではカリウムが５９０ミリグラムで玄米の

２．５倍、マグネシウムが１６０ミリグラムで玄米の１．６倍、食物繊維は９．７グラムで玄米の３倍以上含まれている。ビタミン類は玄米とほぼ同じ、精白粒ではカリウムが４１０ミリグラムで白米の４．６倍、食物繊維は４．４グラムで白米の８．８倍含まれている。

　栄養価を高くするためには、リジン、スレオニンまたは他の良質タンパクを添加すると

　いい。

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キビの機能性

　キビのタンパク質には血液中の善玉コレステロール(高密度リボタンパク質)の濃度を高める効果があり、この善玉コレステロールには動脈硬化症の予防や血栓の防止効果などがあり、動物実験では、急性肝障害を軽減する作用があることが確認されている。

　キビは生育期間は７０日から１１０日程度で、雑穀の中で生育期間が短いので、春播き夏取り、夏まき秋取りが可能である。そのため輪作体系に組み入れやすく、生育に適さない季節を避けて栽培することもできる。

　キビは、排水良好で地力のある土壌で生育が良い、逆に多湿土壌を嫌うので、水田ではあまり適さない。ｐHは５?７で酸性土壌でも良く耐えるが、pH6前後がもっとも生育が良い。根を深く張るため吸肥力が強く、やせた土地でもよく栽培できるが、地力の消耗が激しい。

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日本における、キビの栽培面積は２００２年においては、１５２haで、生産量は１８０ｔとほんのわずかである。主な産地は、年産量の販売を占める沖縄県６４ｔと岩手県２６ｔと長野県５７ｔの３県である。沖縄県では主に波照間島などで生産しており、岩手県では二戸地方と花巻地方で生産されている。

栄養価と機能性については、キビはタンパク質を多く含み、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルも豊富である。精白粒のカリウムは白米の２倍、鉄分は白米の３倍である。食物繊維については、白米の３倍含まれ、ほとんど水に溶けない不溶性である。ビタミンB類は白米の２倍含まれている。

栄養価を高くするには、大豆、小麦、モロコシ、トウモロコシなどと混合し、リジンの割合を高めることによってアミノ酸バランスを改善する事が大事である。

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アワは生育期間が短く、90日?130日と幅が大きいことから、温帯の寒冷地から熱帯地域まで広い地域で生育され、多様な品種が分化している。

　アワは暴風雨と成熟前の早霜に弱いが、生育期間が短いことから気象災害を回避する作物として注目されている。

短日植物であり、高温･短日条件で出穂が早まり、低音・長日条件下では出穂が遅れる。

出穂期から成熟期までは50日前後で、品種や播種期に影響されない。

日本の品種では、春アワと夏アワの大きく二種類に分けられ、春アワは日長に対する反応が鈍く出穂までの日数が短い早生穂で、生育は温度に左右される。夏アワは出穂まで日数が長いが、日長反応が強く短日条件下で出穂が早まる。一般的に、寒冷地や高標高地では、春アワが栽培され、温暖地で春アワを春に播種し、夏アワを初夏に播種する。

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アワは、精白粒中カリウム、カルシウム、ビタミンB1、ビタミンB2は白米の3倍多く含まれていて、

ナイアシンも多く、ビタミン類の良質な摂取源として優れている。

　食物繊維は100g中に3.4ｇと白米の7倍以上含まれ、消化吸収率も93％と優れ食味もいい。

　ただし、リジンが制限アミノ酸となっているので、タンパク価が32と白米や小麦の半分であることから、リジンを豊富に含む食品とあわせて摂取することでカゼインに匹敵する栄養価となる。

　アワと白米を混ぜて主食することは、双方の栄養的な欠点を補うことになる。

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当社の岩手県軽米町で生産している雑穀ヒエの機能性について、説明をすると　抗酸化フラボノイドのルテオリンが含まれている。アレルギー性疾患に有効ではないかといわれいるが、現在は研究の段階のなのでまだ不明である。

　黒ヒエは、紫黒米と同様に強い抗酸化性があることがわかっている。

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当社が岩手県軽米町で生産しているヒエについて、紹介をします。

一般的にヒエは栄養価が高く、ヒエ玄穀は玄米の2倍のビタミンB1を含み、精白したヒエでも多くのビタミンB1wo含むことから、米飯のB1補給の点からも優れていると言われる。

ヒエはたんぱく質や脂肪が豊富で、精白ヒエは白米に比べて、カルシウムとリンが2倍、鉄分が3倍、食物繊維が4倍多く含まれている。必須アミノ酸としては、トリプトファンなどを多く含んでいる。リジンは、白米より豊富だが、他のイネ科作物と同様に不足しているため、たんぱく質の構成(アミノバランス）を考察すると、リジンを多く含む食品と摂取するのが効果的である。以上のことから、白米よりもヒエをまぜたヒエ飯の方が栄養価は高い。

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