アマランサスの品種
アマランサスには、モチ性とウルチ性がある。
ウルチ性の品種はアミロース含量が15％から２０％あり、モチ性はすべてアミロペクチンである。日本で栽培されているアマランサスの品種はすべてモチ性で、加熱すると粘りが出る性質で、米と混ぜて炊くと食感を向上させる効果がある。
アマランサスの機能性
アマランサスは栄養価が高く、イネ科の穀類と共通のアレルゲンを持たないことから、穀物アレルギーの代替食として優れている。アマランサスの生理活性物質や生理機能への影響についてはいくつかの研究があり、コレステロール低下作用やタンパク分解酵素阻害などの作用が報告されている。
有限会社 農業経営研究所
このブログ記事を参照しているブログ一覧: アマランサスの品種と機能性 雑穀シリーズ21回目
このブログ記事に対するトラックバックURL: http://www.nokei.co.jp/mt/mt-tb.cgi/6
このページは、nokeiが2009年3月 3日 16:49に書いたブログ記事です。
ひとつ前のブログ記事は「アマランサスの特徴と栄養価 雑穀シリーズ20回目」です。
次のブログ記事は「エゴマの産地と機能性 雑穀シリーズ22回目」です。
最近のコンテンツはインデックスページで見られます。過去に書かれたものはアーカイブのページで見られます。
コメントする