アマランサスはヒユ科の１年草で、一連のヒユ科の栽培植物の総称である。観賞用、野菜用、穀実用などで１０余りの栽培種がある。その中に、穀実用としては、センニンコク、ヒモゲイトウ、およびスギヒモゲイトウの三種類があり、野菜用にはシュウ酸が少なく葉を食べられるハゲイトウがある。
アマランサスの栄養価
イネ科の穀類は必須アミノ酸としてリジンが少なく、他の食品によりリジンを補う必要がある。しかし、アマランサスはリジンを小麦の２倍含んでいるため、米、小麦に混ぜて摂取することで、穀類のリジン不足を補うことができるのである。また、タンパク、ミネラルも豊富である。
子実１００ｇ中の成分は、粗タンパク質は１２．７グラムと白米の２倍含まれている。脂質は６グラムと白米の９倍も含まれていて、脂肪酸組成はコーン油に似る。
カリウムが６００ミリグラム、カルシウムが１６０ミリグラム、マグネシウムが２７０ミリグラム、鉄が９．４ミリグラム含まれており、他の穀類とくらべ群を抜いたミネラルの宝庫である。また食物繊維は１００グラムあたり、７．４グラムと白米の１５倍も多く含まれている。炭水化物は６４．９％と少ない。
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