日本における、キビの栽培面積は２００２年においては、１５２haで、生産量は１８０ｔとほんのわずかである。主な産地は、年産量の販売を占める沖縄県６４ｔと岩手県２６ｔと長野県５７ｔの３県である。沖縄県では主に波照間島などで生産しており、岩手県では二戸地方と花巻地方で生産されている。
栄養価と機能性については、キビはタンパク質を多く含み、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄などのミネラルも豊富である。精白粒のカリウムは白米の２倍、鉄分は白米の３倍である。食物繊維については、白米の３倍含まれ、ほとんど水に溶けない不溶性である。ビタミンB類は白米の２倍含まれている。
栄養価を高くするには、大豆、小麦、モロコシ、トウモロコシなどと混合し、リジンの割合を高めることによってアミノ酸バランスを改善する事が大事である。
