アワは、精白粒中カリウム、カルシウム、ビタミンB1、ビタミンB2は白米の3倍多く含まれていて、
ナイアシンも多く、ビタミン類の良質な摂取源として優れている。
食物繊維は100g中に3.4ｇと白米の7倍以上含まれ、消化吸収率も93％と優れ食味もいい。
ただし、リジンが制限アミノ酸となっているので、タンパク価が32と白米や小麦の半分であることから、リジンを豊富に含む食品とあわせて摂取することでカゼインに匹敵する栄養価となる。
アワと白米を混ぜて主食することは、双方の栄養的な欠点を補うことになる。
有限会社 農業経営研究所
