雑穀の食用とされる部分の主は精白粒で、その成分はたんぱく質、食物繊維、脂質、炭水化物で、
現代の食生活に不足しがちなカルシウムや鉄分、食物繊維という栄養素を白米よりも多く含むという
優れていて限られた穀物という部分が特徴である。
精白米に比べて、たんぱく質が１．５倍、食物繊維が８倍も多く含まれ、ミネラルが３倍、カルシウムで２倍、鉄分で６倍、ビタミンB類も白米よりも多く含まれている、難点といえば、必須アミノ酸のリジンやスレオニンが不足しているため消化吸収率が低いため、リジンなどを多く含む食品と一緒に摂取することで栄養的に完璧な食生活が享受できると言える。
