雑穀の食用とされる部分の主は精白粒で、その成分はたんぱく質、食物繊維、脂質、炭水化物で、
現代の食生活に不足しがちなカルシウムや鉄分、食物繊維という栄養素を白米よりも多く含むという
優れていて限られた穀物という部分が特徴である。
精白米に比べて、たんぱく質が１．５倍、食物繊維が８倍も多く含まれ、ミネラルが３倍、カルシウムで２倍、鉄分で６倍、ビタミンB類も白米よりも多く含まれている、難点といえば、必須アミノ酸のリジンやスレオニンが不足しているため消化吸収率が低いため、リジンなどを多く含む食品と一緒に摂取することで栄養的に完璧な食生活が享受できると言える。
ここ最近、アトピーにも効果があるという理由から、スローフードやロハスという生活スタイルを楽しむ人に当社の雑穀が受け入れられはじめてきた。その一方で、昔雑穀を食べていた方は、雑穀はまずいという。温かいうちはおいしいが、さめるとぽろぽろで硬くなり食べにくいとのこと。
しかし、五穀飯に炊いたり、雑穀の食感を活かした料理にすればおいしく食べれる。
今日も、古代食として雑穀を味わうことができるレストランと、都心の雑穀料理店から当社の雑穀商品についての質問(何故無農薬で、出来るか）と注文がありました。
これまで、まずいと見捨てられてきた雑穀をレストランメニューに取り入れて、おいしく提供することで、栄養価や身体にいい機能、現代の食生活に必要なものを摂取する機会が増えることは、とてもいいことだと思いました。
