専門小売店における生鮮野菜販売額は、２４％であり、年々その割合が低下している。年間の野菜販売額は平成１４年商業統計によると２兆５６８６億円であるが、専門小売店（いわゆる八百屋）が販売した金額は約６０００億円であり、その割合は24％である。昭和５７年（１９８２年）に８０００億円で38％を占めていたことから２０年間で１０％低下したことになる。（経済産業省「商業統計表」）
消費者が野菜をどこから購入しているかをみると、総合スーパーが２２．６％、食品スーパーが３８．８％であり、コンビニと組み合わせると消費者の６２％はスーパーから野菜を買っていることになる。（平成１６年１月:農林水産省:食料品消費モニター調査）
いわゆるスーパーマーケットがどこから生鮮野菜を仕入れているかをみると、中央卸売り市場に入っている仲卸業者が35％を占めており、卸業者の１０．２％と合わせると中央卸売市場でほぼ45％を調達していることになる。これに地方卸売市場の23.2％を合わせると68.2％を占めることになり、安定的な供給のために市場流通を利用する割合が多い。しかし、残りの３割以上が市場外の取引になっており、生産者との直接取引も10％を占めている。（社）食品需給研究センター「生鮮食料品等流通円滑化緊急対策事業報告書」（平成１５年３月）
次回は、野菜ビジネス６回目と題して、外食産業、営業給食の現況を解説する。
