野菜に対する家計支出では、年間１世帯当たり174ｋｇを購入し、６４，５００円を支出している。１人当たりでは56ｋｇ、約２０，０００円の支出にすぎない。１人当たりの消費量が94.5ｋｇであったことから野菜購入割合は59.1％であり、残りは外食や加工食品として消費されていると思われる。（総務省統計局家計調査年報及び農林水産省食糧需給表）
主な生鮮野菜の１人あたりの購入量の推移をみると、平成９年と比較して平成１８年の購入量が増えているものは、たまねぎ、トマト、レタスである、購入量の減少が比較的大きいものは、大根、きゅうり、さといも、なす、はくさいなどである。重量の重い野菜の購入量の減少が目立つ。（総務省統計局家計調査年報）
中央卸売市場は５４都市に８４市場があるが、野菜の取扱実績が減少している。野菜の取扱実績は平成５年には７６４万ｔだったが、平成１７年は６８６万ｔとなり約１００万トンの減少である。
中央卸売市場に集荷される生鮮野菜は、金額ベースで１兆３０００億円である、集荷先では農協系統出荷団体が５５％、産地出荷業者が13.2％である。平成５年と比較すると、農協系統出荷団体の割合が58.9％から３．９％減少しているのに対し、産地出荷業者は１１．７％から１．５％増加している、また、商社も4.0％から8.1％に４．１％増加しており、農協系統の割合の減少が目立つ。
（農林水産省総合食糧局流通課調べ）
次回は、現況把握３回目と題して市場、輸入野菜、専門小売店について解説をしていく。
